脆皮鸭的做法 特色菜楚香脆皮鸭的制作方法

楚香脆皮鸭是一道非常有特色的湖南菜品。采用了蒸 炸 烧等三种技法制作而成。而且成菜的口感一流。是不可多得一流创新菜。荆楚风味的菜肴非常的有特色。下面就把这道风味湘菜楚香脆皮鸭的做法介绍给大家。让大家也能更好的掌握这道湖南风味菜肴楚香脆皮鸭的制作方法。下面请看详细的菜谱介绍

楚香脆皮鸭

味道:咸鲜
原料:枝江小麻鸭1只约1250克，阳江豆豉80克，红椒米、香菜各10克
调料:盐15克、味精2克、白酒20克，整葱姜各50克，八角、桂皮各15克，花椒10克、十三香5克、香叶10克、陈皮10克、辣椒面15克，红油30克，麻油20克，蒜姜末各10克，熟芝麻5克，花生油1000克
成菜特点:鸭肉酥香，豉香味浓，风味独特。
制作方法:1、将鸭宰杀干净，开背去内脏，加入盐、白酒、整姜葱、八角、桂皮、花椒、十三香、香叶、陈皮腌制2小时，然后放入蒸笼蒸3小时至鸭肉酥烂出笼。
2、锅坐火，加入花生油烧至六成油温，下入蒸好的鸭子，炸至外酥内嫩捞出解刀装盘，阳江豆豉用刀剁成碎末待用。
3、锅坐火，留底油，用小火将豆豉末炒香，下入蒜姜米，辣椒面，十三香，味精，鸡精，红油，麻油炒匀淋在鸭肉上，放上红椒末，熟芝麻即可