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湘味大排的做法 特色湘味美食菜谱介绍

今天为大家介绍的菜谱是一道非常有特色的湘味。采用的主料是大排。关于排骨的这种做法。相信大家在四川菜和广东菜都见过。但今天这种大排的做法是湘式风味。和广式川式的又有一些不同。豆瓣、川泡椒、老干妈豆鼓、三五火锅底料等调味名真是造就是这道精华菜的特色。下面就把这道特色菜介绍给大家

瓜桥大排

原料 精选猪排骨约1250克。
调料 郫县豆瓣、川泡椒、老干妈豆鼓、三五火锅底料、名贵中药50克,川花椒10克, 味精5克, 川盐、青红椒粒、洋葱粒、姜米各20克,色拉油100克,红油50克,蒜米、葱 米各10克,汤3千克,盐、味精各5克。
制作方法
1.大排漂去血水,下入凉水锅中,氽水待用。
2.锅中倒入色拉油,干辣椒节,川花椒粒炒香,川泡椒炒香出色,下豆瓣,火锅底料炒香出色,加汤3千克,下排骨烧开,依次下盐、味精调好味移至小火约烧2.5小时。
3.将烧好的大排捞出装盘,锅中下红油,将姜,蒜米炒香加老干妈豆豉,青红椒,洋葱粒炒香,淋在大排上,撒葱末即可。
备注 在炒调料时一定要按顺序投放,否则会使菜品变味
成菜特点 此菜系四川内江南瓜桥任行政总厨时创作的一道名菜,造形美观大方,色泽红亮,肉质细嫩,化渣,回味悠长。

 


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