串鱼的做法 湖南地方特色菜－风味串串鱼

今天为大家介绍一道湖南本土的一道非常有风味和特色串串鱼。这道菜是采用传统的鱼尾制作而成。再配以竹签 咖哩粉 青红椒圈（湖南本地产一种小尖椒）制作而成的。味道是香辣中带着一种咖喱味。下面就为大家详细的介绍一下这道湖南地方风味菜肴－ 咖啡串串鱼的做法。下面是详细的制作方法

风味串串鱼

原料：鲤鱼尾500克，豆瓣油20克，青椒圈10克，红椒圈10克。
调料：红咖喱粉20克，盐８克，姜10克，葱20克，料酒５克，味精５克，色拉油1千克。
制法：１、鲤鱼尾上打上十字花刀，用盐、姜、葱、料酒、5克咖喱粉码味10分钟。2、锅中下色拉油，烧至五成热，下鱼尾小火炸至外酥内嫩，从龙骨处穿上竹签，便于食用。３、锅下豆瓣油，下青椒圈、红椒圈，入15克咖喱粉、味精调味，起锅淋在鱼尾上即可。
特点：肉嫩味浓，香气四溢。
试制点评：口味不错，装盘美观。其中，鲤鱼尾腌制时，咖喱粉不要放太多，大概5克即可，否则影响鱼的鲜味。炸鱼时油温不要太高，五成热比较合适，否则鱼尾会炸黑。