铁板鱿鱼筒的做法 湘菜铁板鱿鱼筒的制作方法

铁板鱿鱼筒这道菜是一道湘菜。也继承了湘菜一贯的手法。以香辣为主。并且保持着原汁原味的湖南菜的特色。今天在这里。就把这道铁板鱿鱼筒的做法详细的透露给大家。其实这道菜的做法并不难。下面就把这道菜的详细的制作手法介绍给广大的厨师朋友。下面就是本期要为大家介绍的详细的图文菜谱介绍

铁板鱿鱼筒

原料 整只鱿鱼2只（约400克），锡纸1张
调料 洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味精3克，卤水1000克，色拉油10克，葱末10克。
成菜特点 造型美观，香味浓郁
制作方法 1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火汆3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。
2、取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。
3、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。
注：卤水的制作：
原料：香叶50克，桂皮20克，小茴香20克，草果10克，花椒5克，八角10克，甘草5克，猪脚1000克，老鸡1只（约1500克），牛骨头1000克，盐500克，玫瑰露酒250克，冰糖500克，鸡精50克。
制作：1、将香叶、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、锅内加水5000克,放入猪脚、老鸡、牛骨头大火烧开后放入盐、玫瑰露酒、冰糖、鸡精小火熬制2小时左右再放料包小火熬3小时即可。