东坡方肉的做法 湖南特色菜东坡方肉的制作

今天为大家介绍湖南的特色菜东坡方肉的做法。大家都知道湘菜有许许多多的名菜。如东安子鸡 东坡方肉等都是非常有名气的湘菜。今天为大家介绍的湘菜就是东坡方肉。东坡方肉也是湖南一道非常有名气的特色地方湘菜。在这里我就把东坡方肉的详细的制作过程以及烹饪这道菜的一些要注意的事情详细的给大家讲解一下

东坡方肉

味道 酱香
原料 猪五花肉1500克，桂皮12克，冰糖45克，小圆馒头16个
调料 甜酒原汁约2汤匙，酱油约2汤匙，葱、姜各适量
成菜特点 
制作方法 1.将五花肉放在火上燎过，用温水浸泡软，用小刀刮洗干净，放入锅中略煮，切成4厘米见方的块(计10块)，在皮面上划上花刀，在肉的一面划上十字花刀，深度为肉的2／3。将葱白切成花，余下葱和姜拍破。
2.烧热油锅，放入葱、姜煸炒，再加入五花方肉，用温火煸出油，放入酱油煽上红色时，再加入甜酒原汁、冰糖、盐、桂皮和适量的水，煮滚后，将方肉放入垫好底箅的砂钵内(皮朝下)，倒入煸肉原汤，盖上盖，用小火煨1小时左右，待肉烂浓香为止。
3.食用时，将东坡方肉上火煮滚，再揭盖，倒去酱油，去掉葱、姜、桂皮，再手提起底箅，将肉翻扑碟内，加味精把汁收浓，浇在肉面上，随上小圆馒头两碟，蘸肉汁食用