子龙脱袍的做法 湖南传统名菜子龙脱袍

每个菜系都有自己的传统名菜。而湘菜中最著名的剁椒鱼头 东安子鸡 子龙脱袍等就是湖南的传统菜。今天为大家介绍的正是湖南传统菜子龙脱袍。相信大部分的湖南厨师都会制作这道子龙脱袍。其实紫龙就是鳝鱼 配以玉兰丝加上青红椒炒制成菜。以香辣味型为主.下面就把这道传统的湖南特色风味菜肴的详细的制作方法介绍给大家

子龙脱袍

味道:香辣
原料:活鳝鱼750克(选用中号的)，水发玉兰片50克，水发冬菇25克，鲜青辣椒50克，香菜25克，鲜紫苏叶10克，鸡蛋清1个
调料 蛋清1个
调料:熟猪油500克(实耗100克)，料酒25克，精盐5克，味精l克，胡椒粉0．5克，黄醋2.5克，干淀粉25克，湿淀粉25克，肉清汤25克，香油10克。
制作方法:
1．将鳝鱼放在砧板上一刀划开皮，然后用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮来。将鳝鱼肉在沸水中氽一下，剔去刺，再切5厘米长、0．3厘米粗的丝。青辣椒洗净，与玉兰片、水发冬菇均切成长4厘米的细丝。鲜紫苏叶切碎。
2．将鸡蛋清磕入碗内，搅发起泡沫后，放入干淀粉、精盐调匀，再放鳝丝抓匀上浆。
3．炒锅置中火上，放入猪油，烧至五成热，下鳝丝，用筷子划散，约30秒钟，倒入漏勺沥油。
4．炒锅内留油50克，烧至八成热，下玉兰片、青辣椒、冬菇丝、精盐煸炒一会，再下鳝丝，烹料酒合炒。接着将黄醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁子，倒入炒锅，颠两下，盛入盘中，撒上胡椒粉，淋入香油，香菜拼入盘边即成。