外婆鱼头的做法 湖南特色菜外婆鱼头

外婆鱼头是湖南的一道有着地方风味的菜肴。原料采用的是鳙鱼头。采用酱烧而成。成菜的味型是酱香味。今天在这里为大家详细的介绍这道酱香味美的外婆鱼头的如何制作而成的。下面就把外婆鱼头的做法以及图片介绍给大家。湖南菜中采用鱼头制作而成的菜肴不在少数。都各有各的特色。相信这道外婆鱼头不会让大家失望

外婆鱼头

原料 鳙鱼2000克
调料 色拉油30克，豆瓣酱15克，黄酒20克，酱油20克，高汤500克，白糖30克，蚝油8克，味精2克，鸡精5克，葱花6克
成菜特点  味、汁浓香，是一道下饭佳肴
制作方法
1、先将鳙鱼放入盆中静养一天以去除泥腥味，然后宰杀，从腹部取出内脏，将鱼鳞刮去，切下鱼头，去除鱼鳃，洗净后将鱼头剁下（鱼头约重700克），鱼身留做它用。
2、从将鱼头一剖为二，锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鱼头小火煎3分钟至两面煎黄，然后放入豆瓣酱、黄酒、酱油、高汤、白糖、蚝油大火烧开，再改用小火焖10分钟，加入味精、鸡精大火收汁后熄火，撒上葱花后出锅装盘。