鸡杂的做法 湘味特色菜－泡椒鸡杂蟹

泡椒鸡杂蟹是一道地方风味非常浓厚的菜肴。同样也是非常有特点的。将鸡杂与青蟹再配上泡椒制作的一道风味特色的泡椒味的菜肴。采用湖南菜特有的烧制方法制作而成的一道杂烩菜。非常的有特色。并且在一些湖南菜的经营酒店。这道菜有着非凡的销量。下面就为大家详细的介绍它的做法

泡椒鸡杂蟹

原料：青蟹两只（约500克），鸡杂200克，鲜汤1000克。
调料：土芹节（长约4厘米）250克，葱段50克，盐5克，味精10克，鸡精10克，白糖5克，郫县豆瓣10克，泡椒50克，料酒10克，湿生粉50克，干粉100克，色拉油500克，姜蒜末20克。
制作：1、将蟹去内脏洗净剁成8块，鸡杂放盐、味精、生粉码味上浆，蟹拍干粉。2、净锅中火放色拉油烧至四成热，将鸡杂和蟹一起滑一分钟至蟹金红色、鸡杂八成熟时捞出，控干油分备用。3、将土芹节放入另一锅仔底备用。净锅上火，放色拉油50克，下豆瓣酱、泡椒、姜、蒜末炒香，掺鲜汤烧沸去渣，放味精，鸡精，白糖、料酒调味，下鸡杂、蟹中火煮2分钟，蟹出锅装入盛土芹节的锅仔撒上葱段上桌即可。
特点：微辣鲜香、泡椒味浓。
创新点：用平常的原料和海鲜结合，风味突出。
点评：要保持成菜色泽、口感、须将鸡杂、蟹分开滑油。这是因为蟹拍干粉，而鸡杂形太小，则需拍湿粉，因此不宜同时下锅。另外，建议加泡生姜末75克，可使菜的味道更好、更正