纸包菜的做法 石榴鸡的做法介绍

最近的菜肴。好像很多很旺的菜肴都是纸包系列菜。有的是采用了威化纸包好后炸制而菜、有的则是采用了蒸的方法。今天介绍的这道纸包菜就是采用纸再配以鸡肉丁制作而成。因为这道菜的造型非常的别致。像一个个的石榴。所以取名叫做纸包石榴鸡.想不想知道纸包石榴鸡的做法。那么就接着往下面看吧

纸包石榴鸡

 
主料辅料:
嫩母鸡肉400克 水发香菇50克 糯米100克 绍酒50克 金钩虾10克胡椒粉0.5克 熟肥膘肉150克 味精l克 熟火腿肉50克精盐2克
烹制方法
1.嫩母鸡肉切1厘米见方的丁，用绍酒、精盐1 克、味精抓匀，腌5分钟。糯米淘洗干净，用沸水泡10分钟，火腿、香菇、金钩虾均切成约0.3厘米见方的小粒，肥膘肉切成米粒状。
2.取大瓷盘1 只，放入糯米、肥肉丁、香菇、精盐1 克、胡椒粉0.5克拌匀，再加入火腿、金钩虾、鸡丁一齐铺平，入笼蒸2小时左右；至肥肉丁溶化为止，取出稍凉，用10厘米见方的玻璃纸逐个包成如石榴形的小包共30个，整齐摆放盘中，入笼加热，取出即成。
工艺关键
蒸石榴鸡馅，要蒸熟蒸烂，约需2小时以上，包人玻璃纸后，热透即可出笼。
风味特点
纸包石榴鸡又名纸包糯米鸡，是湖南传统名菜，以嫩母鸡肉为主料，配以糯米、金钩虾、火腿肉、香菇等众多鲜料，以玻璃纸包成石榴形蒸制而成，油润软糯，鲜香可口，故名。