鸡脆骨相信在厨师的生涯中都会遇到的。但大家能不能很好的处理好鸡脆骨这种特色的原料而制作出一特色的美味来呢。今天就为大家详细的介绍一下这道鸡脆骨的制作方法以及详细的菜谱介绍湖南菜-尖椒鸡脆骨的做法
尖椒鸡脆骨
主料:鸡脆骨400克,
辅料:鲜花椒3克,青、红美人椒各30克,大葱30克。
调料:盐2克,味精3克,吉士粉20克,鹰粟粉8克,糯米粉4克,生粉3克,料酒10克,胡椒面3克,老姜6克,
制法:将鸡脆骨洗净,加盐、料酒、吉士粉、鹰粟粉、糯米粉、生粉腌好,入五成热油中炸至外酥内嫩;锅内留油,炒香姜片、蒜片,放青红椒爆炒,下鸡脆骨,加盐、味精调味,起锅装盘。
特点:鸡脆骨外酥内嫩。
制作诀窍:鸡脆骨要腌码好,炸时油温要适宜,过低则口感不脆,过高则里面不易熟。