藕丸的做法 湖南特色菜肴－椒盐藕丸

今天为大家介绍的湖南菜中一道以椒盐味型的特色菜－椒盐藕丸。这道菜制作也不是太复杂。主要是以藕丸的做法有点讲究。椒盐味型的配制也是相当的简单。这道菜在湖南乡土菜中非常有风味的一道特色菜。下面就把藕丸的做法以及这道特色的椒盐藕丸的详细的制作过程为大家做一下介绍。以下是详细的菜谱

椒盐藕丸

[ 主料辅料]
白藕525克 金钩虾25克 熟火腿25克 花椒粉0.5克 番茄酱50克 酱油10克 葱15克 芝麻油0.5克 瘦猪肉150克 盐2克 面粉75克 熟猪油75克
（烹制方法）
1.将藕的外皮去掉，冲净中间的滋泥，切成末后，用大擂钵剁成茸，装人箩筛中稍压一下水，用面粉和盐1克拌匀。
2.把瘦猪肉，金钩虾和熟火腿分别剁成茸和细末，熟猪油25克下锅，将原料下锅，放盐1克、酱油煸炒一下，即可出锅，做焰子使用。葱切未待用
3.取一点馅，外面包上藕泥，做成30个丸子。
4.锅置旺火上，倒入熟猪油1000 克（约耗50克），烧至七成热，将藕丸入锅炸成金黄色，倒入漏勺中沥干油。
5.上桌前，将丸子盛入盘中，淋芝麻油，撒花椒粉，拌番前酱、葱花末即可食用。[ 工艺关键] 年老及高血压病患者，可将熟猪油改成花生油或豆油。（风味特点）气味芳香，焦脆鲜嫩，夏令佳肴，刺激食欲。