童子骨的做法 四川最流行的旺菜－干锅一把骨

一把骨也是四川的一道江湖菜。在四川流行的一把骨系列中有许多的不同的做法。比如说有清淡的 有家常的 有干锅的 有麻辣的。但总的做法总是大同小异。今天就为大家介绍这在近年来非常流行四川菜中的干锅一把骨的做法。当然味型是以辣味为主。喜欢四川菜又喜欢吃辣的朋友可以尽管试试吧。下面就为大家介绍这一道干锅一把骨的做法

干锅一把骨（小份28元/中份38元）

配料：炸酥的小麻花200克，炸酥的锅巴500克，去皮熟芝麻100克。
制法：
1.先将筒子骨加入少量的盐腌一下。然后再投入油锅中炸至七成熟（用开水氽后再炸也可以）
2.锅入老油，放入炒香的细豆瓣酱15克、蚝油3克、甜面酱5克、芝麻粉5克、香辣酱5克、泡椒蓉3克、青椒末5克、海鲜酱3克、芝麻酱5克、姜蒜蓉5克、鸡精3克、味精2克、酱油2克、醋3克、白糖3克。入菜籽油250克，放入以上调料炒香。倒入滑过油的“卤汁一把骨”（不加原汤）煸炒2-3分钟，起锅时放入小麻花、锅巴翻匀，撒芝麻炒香即可。