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鸡汁糯百页是一道湖南风味的特色美味。采用了制作豆腐时出品的一种豆腐百页做为原料。豆腐百页是酒店里非常常见的一种原料。可以制作而五香豆腐丝、素肠、素鸡采用了鸡汁精制而成。是一道非常有创意的美食。下面就把这道创新的湖南鸡香味浓的清爽美味湖南菜－鸡汁糯百页的做法介绍给大家 。下面请看这种鸡汁糯百页的做法介绍

鸡汁糯百页

味道:咸鲜
原料:上等豆腐百叶350克，鸡汤150克，鸡油60克，猪油15克，蒸熟的火腿10克
调料:盐10克、鸡粉15克、大蒜5克、枧水1克，胡椒粉5克
成菜特点:滑糯爽口、鲜美无比
制作方法:百叶改刀成5厘米见方的大片，火腿切成末。改刀好的百叶下入带有枧水的锅中小火沸水煮1分钟，锅里下鸡汤、鸡油、猪油大火烧1分钟，油全部溶入汤中下盐、味精、鸡精、胡椒粉。再下百叶小火烧煮3分钟，撒火腿末、大蒜末即可。

豆腐百页的制作过程是：百页是豆腐制品中的一种重要品种，这分厚、薄两种，经加工复制可以制作五香豆腐丝、素肠、素鸡、千张等各式副食品，是素宴上的佳肴。
工艺流程 大豆→豆浆→石膏点浆→浇制→压榨→剥下→百页成品
设备工具 百页箱屉一副，百页布若干，榨床一台，大小铜勺各一只。
制作方法 1.点浆：在熟浆里加四分之一的清水，以降低豆浆浓度和温度，点浆方法与制作豆腐相同。
2.浇薄百页：将百页箱屉置百页底板上，另一人帮助摊百页布于箱屉内，四角要摊平整，不折不皱，用大铜勺舀起缸内豆腐花，再用小铜勺在大勺内把豆腐花搅碎，均匀浇在箱屉内的百页布上，再把百页布的四角折起来，盖在豆腐花上。一张百页即浇制完成。依次浇下去即可。

3.压榨：把浇制好的薄百页，移到榨位上压榨。先将撬棍压在百页上，逐步收撬眼加压，约10分钟后，再把百页箱屉全部脱去，将底部的30张百页翻上再压，全过程约20分钟。
4.剥百页：将盖布四角揭开，然后将布的二对角处拉两下，使薄百页与布松开，然后翻过来，一手揪住百页角，另一手将百页布拉起即可。
厚百页与薄百页制作方法基本相同，所不同的是熟豆浆是加水量少一半，即加八分之一。浇制时，豆腐花量要多一些，撬压不要太干。
薄百页经加酱色、盐、各各香料、糖、鲜汁等)配料可根据各自特色)，煨制半小时后，在竹匾上摊开晾干，切成丝(一头留6厘米左右不切)，卷成圆筒，用绳将不切部分捆扎成把，即为五香豆腐丝。
产品标准 薄百页全张完整，每公斤40～44张；厚百页每公斤10～12张，二面光洁不破，不夹块。

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