三椒酱香兔是一道非常简单的四川的风味小炒。主要是采用了香辣味型的一道巴蜀特色菜。这道菜的关键就是突出四川的风味酱香味及辣椒的搭配上。采用了四川的朝天椒 四川泡椒。以及四川本土的海椒搭配。再配以夹馍围边。而吃的时候就更简单了。将夹馍包住兔丁即可。这道菜档次中等。可以在四川的一般酒店推广出来。下面就把这道酱香兔的做法介绍给大家
三椒酱香兔
味道 酱香
原料 兔里脊150克
调料 青红尖椒50克,野山椒15克,竹笋25克,盐2克,味精5克,鸡精5克,白砂糖2克,老抽2克,甜面酱10克
成菜特点 兔肉滑嫩,酱香味浓,略带酸辣味
制作方法
一、兔里脊丁腌制,野山椒切丁,竹笋、青红尖椒切丁;
二、兔里脊拉油,竹笋氽水,青红尖椒拉油,炒锅上火,放入甜面酱微炒。加入主辅料同炒香炒上色入味,淋上香油起锅即可
三、将炒好的兔肉丁放在盘中 周边转住夹馍即可