鱼皮的做法 鱼皮制作新菜－咖啡煎巴鱼拼绿色拌鱼皮

这道菜是属于一菜两味的一道创意菜。实际上是两种菜肴合并而做成一道菜。同时也是一鱼两做的菜肴。鱼肉做成咖啡味。而鱼皮则是清爽的清淡味型。同时这道菜也运用了两种以上烹饪方法。绝对算得上是广东菜一道非常有特点的菜肴。下面就把这两道菜的详细的做法为大家做一下介绍。下面请看详细的菜谱

咖啡煎巴鱼拼绿色拌鱼皮

主料：巴鱼1条（约200克）
配料：水芹5克，菊花瓣8片，草鸡蛋2个，A西芹10克，胡萝卜10克，香菜5克，葱5克，生姜10克，蒜头20克，
调料：咖啡汁3克，干淀粉250克，浓缩鸡汁2克，B盐3克，味素4克，鸡粉5克，玫瑰露酒2克
做法：
1.将巴鱼宰杀洗净备用。
2.鱼皮加水煮2分钟冲凉切丝，水芹切长2CM的段开水烫一遍冲凉，将水芹鱼皮加盐1克，浓缩鸡汁2克放入菊花瓣拌匀装盆。
2.将鱼肉取下打花刀把加入打碎的A料，B料拌匀腌30分钟，取出拍匀干淀粉挂上草鸡蛋黄下锅煎至两边金黄装盆淋上咖啡汁即可。
特点：鱼皮爽脆，鱼肉带有淡淡的咖啡香味.