鱼卷的做法 广东特色酥皮菜肴－肝肠生鱼卷

今天为大家介绍一道广东的酥皮菜的制作 －肝肠生鱼卷。采和生鱼肉脆炸而成。有着浓郁的风味特点。下面就继续把这道特色的炸制成熟的菜肴为大家做一下详细的介绍。下面请看详细的内容介绍－肝肠生鱼卷的制作。以下就是本期为大家介绍的详细的内容

肝肠生鱼卷

主料：净生鱼肉500克。
配料：熟肝肠100克，鸡蛋液100克。
调料：姜花5片（约重2.5克）葱条50克，葱榄5克，精盐5克，味精2.5克，胡椒粉0.05克，湿淀粉7.5克，上汤100克，芝麻油0.5克，熟猪油400克，（约耗100克）。
制作 1.将每条肝肠横切成3段，每段竖着刀切成4条。把葱条切成与肝肠同样长的段。将鸡蛋液搅匀。2.将生鱼肉斜切成“双飞”片，下精盐（4克）涂匀。将鱼片掰开（鱼皮向上），放入肝肠、葱段各1条，卷成圆筒形。逐条卷好后，放在盘上，放行紧密排好（卷口在上），把鸡蛋液淋上面，卷口处要多淋些鸡蛋液，以免松散。3.将上汤、芝麻油、胡椒粉、味精、精盐（1克），湿淀粉调成芡汁。4.用中火烧热炒锅，下熟猪油涮锅后倒回油盆；再下熟猪油（200克）烧至五成热，排入鱼卷煎炸至稍硬，滗出油。将鱼卷翻转，加熟猪油（20克）在煎边下油，直煎至两面呈金黄色时滗出油，下姜片、葱榄，用芡汁勾芡，再淋熟猪油（25克）拌匀上盘便成。