广东四川菜 美味广东流行四川菜－玫瑰飘香鲶鱼

大家看到这么多的辣椒。第一感觉应该是四川菜吧。其实这道菜是一道在广东流行的四川菜。非常有流行。大家都知道。最近四川菜在全国风行。不少四川的酒店和厨师都南上。这些人推动了四川菜在广东的发展。而因为广东人不太喜欢辣。所以这道菜只是放了不太辣的灯笼椒来装饰一下。其实这道菜是家常味型的。下面请看详细的菜谱

玫瑰飘香鲶鱼

原料：土鲶鱼1000克，精炼混合油50克，红苕粉50克，玫瑰露酒20克。
调料：泡辣椒50克，泡仔姜20克，青、红二斤条椒50克，鲜青花椒油10克，鸡精10克，白糖10克，料酒20克，保宁醋10克，盐5克，蒜子100克。
制作方法：
（1）鲶鱼斩杀后洗净，将鲶鱼切成条片装，下入盐、料酒、红苕分码均，锅上火下入色拉油1000克，烧至油温三成把大蒜码好的鲶鱼一起下锅滑散，倒入漏瓢中。
（2）锅再上火加入精炼混合油，下入调料，炒香加水250克，下入滑散的鲶鱼，小火烧至3—5分钟，起锅装入签盘中，撒入用盐水浸泡过的玫瑰花瓣即可。
制作关键：
在码鱼必须用红苕粉、滑鲁进油温不要过高，否则烧出的鱼肉变得很老，不细嫩。
特点：
鲶鱼多以家常菜烧至为多，我在烧鱼的过程中加入玫瑰露酒、鲜青花椒、鲜花椒油起锅后又撒上玫瑰花瓣，以达到菜名：味型、鲜为一体的一道菜，这也是我们点客人必点之菜。