脆皮鸡的做法 广东菜美味脆皮鸡的制作方法

美味脆皮鸡的做法。广东菜美味脆皮鸡是一道非常有着粤菜特征的广东菜。下面就把这道正宗的广东新菜的详细的制作方法介绍给大家。让大家也能够更好的了解广东菜。下面就是本期为大家介绍的详细的图文菜谱。美味脆皮鸡的正宗做法。看到这道图片大家就觉得这道菜非常的诱人了。那就马上试着做做这道广东菜吧

美味脆皮鸡

原料 光油鸡(1只，约750克)
调料 黄酒(4克)、地栗粉(5克)、饴糖(4克)、白醋(4克)
成菜特点 味鲜脆而嫩
制作方法    
1.将光鸡(鸡要嫩)除去内脏杂物，揩净血水，放在准备好的白卤水内浸透(两小时)；卤水是用盐、八角、桂皮，草果、陈皮、水煮成，将鸡取出揩净，用饴糖、白醋、地栗粉调匀，遍擦鸡身，经过风干，再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊；
2.另起锅，将猪油烧到六成熟时，一面把鸡头放入炸，一面用油从鸡的肛门浇入肚内，等头呈金黄色，肚也烧热，再一面把腿放入炸，一面用油浇全身，看皮呈现金黄色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再从腰部进刀切成两片，最后分别切成小块，仍按整鸡形状，分两排装在盘中，中间放鸡脯肉，两边放腿肉，前面放鸡头即好，上桌时另跟椒盐。