烤鳕鱼的做法 特色银鳕鱼的做法－老叶烤鳕鱼

这道菜是采用粤菜中非常高档的一种原料－银鳕鱼制作。调料主要有日本烧汁。万字酱油 京葱 洋葱 麦芽糖 黄酒等烹饪而成。主要的制作手法是烤。可以说是色香味形都保持得比较好的一道菜肴了。下面就把这道菜的详细的做法为大家做一下介绍。下面请看本菜的详细的详细菜谱介绍。以下就是详细的内容介绍

老叶烤鳕鱼 

原料：冻银鳕鱼1件（120克）
调料：洋葱10克，京葱10克，干葱10克，万字酱油20克，日本味淋5克，日本烧汁15克，麦芽糖5克，黄酒5克。
制作方法：
1、将银鳕鱼去鳞，拆骨，改刀成长5.5厘米，宽3.6厘米，厚1.2厘米的鱼块，放入调料里腌4小时。
2、取出鱼块，控干汁水，烤盘里放一张锡纸，上刷黄油，放上鱼块，放入约200度面火，170度底火的烤箱内，烤至金黄色取出装盆（放在提前烤好的饼皮上面）即可，淋上沙律酱（南方人多喜用卡夫奇妙酱，北方人多喜用丘比沙拉酱），伴柠檬角围边。（附：饼皮的作法：皮料——将高筋粉500克、玫瑰面粉500克、猪油300克、鸡蛋2个、白糖50克调和成团〈不用加水〉，制成皮料。酥料——将猪油600克、黄油600克、面粉1千克调和成团，制成酥料。用皮料包酥料，开酥，按普通酥皮的制作方法作成饼皮。）
特点：外香里嫩，鱼味香浓。
注：此菜为中菜西吃，上桌后将鱼用刀切成片食用。鱼下的饼皮吸收了鱼油，一方面可以保持鱼肉的干爽，另一方面吸了油的饼皮味道非常可口。此菜汇合了海派菜、粤菜、中餐、西餐的综合特点。