大明虾的做法 特色明虾菜－国色天香

这是一道正宗的造型菜。这道菜的做法与工序都非常的复杂。并且这道菜最可贵的就是不拘于一种菜系。这道菜有着粤菜的清新。川菜的麻辣。海派菜的大气。所以非常有气派。下面就把这道菜特色菜的详细的制作方法为大家做一下介绍。下面是这道集众多菜系于一身的－国色天香。详细的图文菜谱。

国色天香

原料：大明虾1只125克，茄子75克，五花肉25克，黄瓜80克。
调料：鸡粉3克，糖5克，酒酿15克，泡椒5克，镇江香醋（也可用山西老陈醋）5克，郫县豆瓣10克，姜末5克，葱花5克，酒5克，盐5克，苏达5克，蛋清1个，水25克，生粉8克，李锦记番茄汁10克。
制作方法：
1、将大明虾去壳，用刀在背上开三刀，同时把虾外面那层薄薄的皮用小刀铲掉，用盐、苏打把虾肉浸渍15分钟（这样可以产生透明感，产生脆性），然后再用水冲洗15分钟，沥干水分。
2、虾肉用生粉3克、蛋清上浆。茄子去皮切成边长1.2厘米的方丁，五花肉切成大米粒大小的粒状。黄瓜改刀成叶形。
3、铁锅入油，烧至五成热，下大明虾将虾滑1分钟至熟后捞起，把茄子粒放入8成热油里，用中火炸熟，捞起。再将叶形黄瓜片放入5成热的油锅里25秒，转色，立即捞起，滤油，放入碟中，摆成花形。
4、肉米、辣酱、姜末、泡椒放锅中煸香，放入酒酿、糖、盐、水少许，烧开，用生粉勾芡，淋上香醋，装起三分之一放入盆中，明虾放上面。
5、再将熟茄粒放入余汁里，稍煮片刻，撒上葱花、麻油，待汁收干后装盆。
特点：红白相映，微辣滑爽，少酸，少甜。
关键：炸虾的油温不要过高，虾不要过老。
注：此菜结合川菜、粤菜、海派菜的特点创新而成的。中西都喜欢，南北皆宜。