大良炒鲜奶的做法 广东名菜大良炒鲜奶

继续的为大家介绍今天的特色新菜.大良炒鲜奶。这道菜是正宗的广东菜。做为一道经典的广东的中低档菜。也算是广东菜中的精典菜品了。今天就把这道经典的广东的菜品介绍给大家。下面就请大家接着欣赏粤菜大良炒鲜奶的详细的做法以及图文菜谱解说。相信大家看过之后。也能做了一流的广东的菜品了。下面请看详细的内容菜品介绍

大良炒鲜奶

味道 香甜
原料 鲜牛奶250克、鸡蛋清250克、鸡肝25克、腌虾仁25克、蟹肉25克、熟瘦火腿 15克
调料 精盐4克、干淀粉2克、炸榄仁25克、熟猪油500克、味精3.5克
成菜特点 
制作方法 1. 火腿切成约1.5公分见方的小粒。鸡肝切成长、宽各2厘米的片。
2. 将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟，倒入漏勺沥去水。用中火烧热炒锅，下油250克，烧至四成热，放入虾、鸡肝过油至熟，倒入笊篱沥去油。
3. 用中火烧热炒锅，下牛奶，烧至微沸盛起，将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀。
4. 用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的牛奶，边炒边翻动，边加油2次（每次20克），炒成糊状，再放入榄仁，淋油一钱，炒匀上蝶。
注意：1. 先用牛奶与干淀粉调匀，避免干淀粉粒状。炒奶时要顺一方向搅动，下油份量适中，否侧不能保持光亮润滑。