鱼丁的做法 特色创新菜－小篮脆肉鱼丁

小篮脆肉鱼丁是一道非常有创意的特色菜。而其中的雀巢是采用面条炸制而成。相关的制作方法请参考本站的其它文章。而脆肉则是采用了鸡肉 鱼肉 腰果等炒制而成。这道菜也是一道正宗的广东菜。下面就把这道广东菜的详细的做法介绍给大家。让大家也能感觉到广东菜的美味。下面请看这道小篮脆肉鱼丁的做法

小篮脆肉鱼丁

味道：香甜
原料：甜蜜豆50克，芦笋10克，鸡肉100克，三文鱼肉100克，腰果10克，芥兰20克，胡萝卜丁20克，青、红椒各5克，雀巢1个。
调料：精盐3克，味精5克，生抽10克，蚝油20克，白糖3克，鸡精5克，鱼露10克，色拉油750克。
成菜特点：色味俱全，肉爽鱼滑、香甜。
制作方法：
1、将三文鱼洗净，改刀成2厘米见方的小丁，用盐、味精各1克，湿淀粉5克上浆备用。
2、将三文鱼丁放入烧至五成热的色拉油中小火滑2分钟后出锅，控油。3、鸡肉改刀成2厘米见方的小丁；甜蜜豆洗净后改刀成长2厘米的段；芦笋、芥兰分别洗净，改刀成长2厘米的段；胡萝卜、青红椒分别改刀成2厘米见方的小丁。
3、鸡丁用盐、味精各1克，湿淀粉5克、生抽调味、上浆，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟后出锅，控油。
4、锅内留油20克，烧至七成热时，放入蜜豆、芦笋、鸡丁、三文鱼肉、芥兰、腰果、胡萝卜丁、青红椒丁旺火翻炒1分钟，加入盐、味精、蚝油、糖、鸡精、鱼露调味后出锅，装入小篮中。
制作关键：三文鱼肉滑油的时间不要太长，否则肉会变老。