鳝球的做法 蜜椒菜肴－蜜椒脆鳝球

今天为大家介绍的这道有点创意意思的蜜椒脆鳝球是非常的有特色的。这道菜是采用了传统的原料。不传统的做法。下面就把这几道创新的特色味美的新菜的制作方法为大家做一下简单的介绍。让大家详细的了解一下这道蜜椒制作而成的创新菜的做法。这道菜的难点在于白鳝起骨的技巧。请参照下面列出的详细的菜谱制作

蜜椒脆鳝球

主料：白鳝250克，紫姜50克，青、红椒粒各8克，蒜蓉、黑椒、葱花各5克，生菜盏6盏，炸好的细粉丝20克
辅料：盐、味粉、鸡粉、白砂糖各3克，香油1克，生粉5克，色拉油1.5千克
芡汁：味粉 5克，鸡粉3克，蜜糖10克，生抽10克，绍酒20克；
蛋白浆：清水300克，生粉150克，生油100克，鸡蛋白120克调匀即可；
制作过程：
1、白鳝起骨（两边切开）切长5厘米的6段，改刀成夹刀片；
2、紫姜切厚0.1厘米的薄片，酿入鳝片内拍生粉；
3、锅内放入色拉油，烧至五成热时将裹满蛋白浆的鳝片放入油中小火浸炸2分钟至熟，捞出备用；
4、锅内留油15克，烧至七成热时放入黑椒、蒜蓉、葱花、红椒粒、青椒粒爆香；
5、入炸脆鳝中火炒香，加盐、味粉、鸡粉、白砂糖翻匀后快速放入芡汁翻勺，淋香油出锅，放入铺有炸好的细粉丝的生菜盏内即可；