灌汤菜的做法 美味新菜－灌汤虾球

关于灌汤菜相信大家也不会感到陌生。在很多的时候都能见到这种灌汤菜。比如说浙江菜中的灌汤鱼丸 灌汤鱼翅包等等。灌汤菜的主要的原理是采用的浓汤与皮冻制作而成的。一般也有厨师使用琼脂代替。下面就为大家介绍一道传统的灌汤菜－灌汤虾球的做法吧.下面是详细的菜谱介绍

灌汤虾球

主料：泰国虾仁200克 板油100克 粉丝100克 皮冻100克
辅料：浓汤汁50克 馒头粒干 调料：盐5克 味精3克 做法：  
1：虾仁去虾线，用盐、食粉洗净，沥干水份备用。后打泥，板油去油打泥
2：两而合一打成虾茸，入咸鲜口味调和备用
4：将粉丝炸酥后置于盘底。
3：浓汤汁加上皮冻（可用琼脂代替）投入调料 制作成灌汤.冷切后切成丁
4：虾球入灌汤丁，滚上馒头即可。入三成油，慢慢炸至金黄色，装盘即可
特色：外酥里嫩
创新之处：口感浓郁 鲜香味浓
备注：灌汤包紧 包在中间