香滑鲈鱼肉的做法 香滑鲈鱼肉的制作过程

香滑鲈鱼肉属于一道非常简单的广东菜。本来广东菜一向的追求的是简单 原滋原味。下面就为大家详细的介绍一下今天为大家介绍的这道特色的广东菜。相当的简单与别致。下面请看本期为大家介绍的详细的菜谱。采用广东菜中常见的鲈鱼肉制作而成。成菜有鲜嫩美味可口的特点。下面就把这些特色菜的详细的制作方法介绍给大家

香滑鲈鱼肉

味道 咸鲜
原料 净鲈鱼肉1000克，葱段5克，姜片2.5克
调料 精盐3—5克，味精3—5克，白糖2—4克，绍酒10克，芝麻油0.5克，湿淀粉7.5克，植物油1000克
成菜特点 此菜讲究火候、油温，色泽洁白，芡汁明亮，清爽鲜美。
制作方法 1.将鲈鱼去皮起肉，顺着直纹切成长6厘米、宽3厘米、厚6毫米的鲈鱼球净重500克，用精盐1克拌匀。
2.旺火烧热炒锅，下油1000克，烧至微沸，放入鲈鱼球泡油约半分钟至仅熟，用笊篱捞起。 　
3.余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱，烹绍酒，加100克清水、味精、白糖、精盐，再放入鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋麻油和植物油25克炒匀即上席。