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酿鸽胗的做法 皮蛋菜的做法 新菜-皮蛋酿鸽胗

广东的风味小炒有许多类。但其中的这道菜最有特色。是采用鸽胗制作而成。鸽胗现在厨师们运用得非常有的少。因为鸽胗的数量也非常的稀少。单是这个就值得我们大家期待.皮蛋大家都知道。全国都有。有的地方称之为变蛋。这道菜就是青、红尖椒炒鸽胗。再配上我们的皮蛋围边。好了还是继续的看这道菜的菜谱吧

皮蛋酿鸽胗

主料:鸽胗200克,松花皮蛋4只
辅料:青、红尖椒各50克,泡红椒、泡仔姜各50克,芹菜50克
调料:自制豆瓣酱20克,湖南辣妹子酱10克,鲜花椒油5克,劲霸鸡汁10克,芝麻油5克,熟芝麻适量
制作:
(1)袋装鸽胗下入80度的水中,烫至鸽胗收缩立即起锅。
(2)锅内下油,下入调料,下入鸽胗一起,再下入配料,煸炒,调好味起锅装盘,皮蛋去壳,将皮蛋切成瓣,放入盘边即可上桌
自制豆瓣酱做法:
红油郫县豆瓣,用菜油加入生姜粒,蒜头粒炒香至水份干亮油起锅,加入蚝油,麦芽粉适量,再加入芝麻油、鲜花椒油待用。
特点:
泡辣爽口,家常微辣。此菜由川菜中剁椒鸽胗改变而成,由剁椒改变成青、红椒节,在炒制过程中本店加以自制豆瓣酱和湖南辣妹子酱增香椒,又加以皮蛋围边,形成本店的一种风味菜品,此菜卖象好,口感丰富,是下酒下饭的一道好菜品

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