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学过厨师的朋友都知道扒这种烹饪技法是运用的非常广的一种烹饪技法。比如说广东菜的常用烹饪技法就有 红扒 白扒 奶汁扒等等。今天就为大家介绍一道具有典型的广东风味的菜肴。采用红扒技法制作而成。下面就把这道筢的红扒菜－红扒牛方的做法为大家做一下详细的介绍。我们要准备的原料也只有牛头皮而已
红扒牛方
主料：牛头皮750克
配料：老母鸡800克、老鸭150克、火腿20克、干贝10克、姜葱50克、红粬米10克、糖色5克、胡萝卜球5个、白萝卜球5个、油菜20克
调料：盐10克、糖2克、鸡粉3克、生粉5克、加饭酒15克、鸡油10克
制作方法：
1、牛头皮加姜、葱、加饭酒去腥，老鸡、老鸭、火腿、干贝、红粬米、糖色加水煲3小时
2、再把牛头皮放入盐、糖、鸡粉、焗3小时，拿出切块放盘
3、萝卜球、油菜飞水放入盘四周，汤加鸡油打芡，淋在牛头上即可。
特点：原汁原味、软糯醇厚、造型大方。