手撕鸡的做法 广式风味的招牌手撕鸡的做法

手撕鸡是一道非常有风味的特色菜。全国各地都有不同的做法。相信大家平常吃到的都是四川 安徽一带风味的手撕鸡吧。想不想知道广东菜中的手撕鸡的做法呢。同样也是非常有的有特色.广东菜一般都是采用本味制作而成的菜肴。比如说这道手撕鸡。他的特点鸡肉酥嫩，特色是用手撕食.非常的有风味。下面请看详细的做法

招牌手撕鸡

主料：一年生农家鸡1只（约1500克），火腿片100克
辅料：香叶1克，盐20克，八角、花椒、肉桂各10克，丁香2克，草果1克，砂仁、豆蔻各3克，蜂蜜100克
制作过程：
1、将香叶、八角、花椒、肉桂、丁香、草果、砂仁、豆蔻放入一料包内包好，填入鸡的腹部，然后用绳子将鸡的腹部缝死；
2、将整鸡放入温度为120℃的烤箱内烤30分钟，取出后用绳子挂起，然后用风干机吹30分钟至鸡肉风干；
3、将吹干的整鸡全身刷上50克蜂蜜，再放入碳炉中小火挂烤20分钟后取出再刷上剩余的蜂蜜再烤20分钟，取出；
4、沙锅内放入清水500克，放入用锡纸包裹的鸡和火腿片；
5、然后隔水小火慢慢加热20分钟后将用锡纸包裹的鸡和火腿片取出，放入盘中即可上桌；
小提示：
1、如无风干机可在冬季自然风干；
选用新鲜上等的一年生农家鸡、火腿等精心烹制而成，红泥手撕鸡成菜色泽红亮，鸡皮脆香，鸡肉酥嫩，用手撕食，别有风味。