飘香鸡的做法 广东特色名菜－广式飘香鸡

飘香鸡这道菜全国都流行过。但最有特色的还要数广东的飘香鸡了。下面就把这道特色的广东飘香鸡的详细的做法为大家做一下介绍。这道菜在酒店大家可能品尝过。其实这道只所以香飘十里。是其中加入了乙基麦芽酚.这种原料非常的贵重。大约一公斤几百元。所以这道菜和其它的飘香鸡不同的是就是添加了这种原料。下面还是请自己来看下菜谱吧

广式飘香鸡

原料：猪大骨1千克，猪筒子骨7.5千克，老母鸡8只重约12千克，鸡骨架10千克，金华火腿3.5千克，清水60千克，姜块500克，光鸡(鸭)10只重约24千克。
调料：盐1.35千克，味精400克，鸡精1千克，冰糖100克，复合飘香粉250克，乙基麦芽酚30克，I+G20克，梅州产盐火局鸡料50克，生姜粉10克，白酒100克，姜片200克，耐高温食用柠檬黄色素5克。

制作：
1、将光鸡(鸭)洗净，剁去爪子，控干水分备用。
2、复合飘香粉、盐300克、乙基麦芽酚、I+G、盐火局鸡料、生姜粉调匀备用。
3、步骤二中调好的香料粉抹在光鸡(鸭)上，腌渍24小时以上。
4、猪大骨、筒子骨、老母鸡、金华火腿分别斩成重约250克的块，入沸水中大火氽3分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水、姜块、鸡骨架大火烧开，小火煲8-12小时，加剩余的盐、味精、鸡精、冰糖小火烧开成卤水汤料。
5、卤水汤料过滤后烧开，将腌好的鸡(鸭)投入卤水中小火加热30分钟，放入白酒、柠檬黄色素、姜片小火烧5分钟，关火，盖上盖子焖30分钟后捞出光鸡(鸭)晾凉即可。或直接待原汤变凉捞出食用。
制作关键：
腌渍好的光鸡(鸭)入锅前不要冲洗。
特点：
香味浓郁，色泽深黄。用这种方法还可以制作“飘香猪蹄”“飘香凤爪”等。