鲜菇的做法 广东创新名菜－虾黄酿鲜菇

今天为大家介绍的新菜就是采用了鲜菇 大龙虾 肉馅制作而成的一道粤菜新菜。首先将馅料酿入蘑菇内蒸熟.然后再将龙虾和西兰花围边才能制作完成.下面就把这道菜的详细的做法为大家做一下介绍.这道菜的制作工艺有点繁琐.但总的来说并不复杂。下面就把这道菜详细的制作方法为大家做一下介绍。

虾黄酿鲜菇

原料  清水大龙虾500克，大鲜蘑菇300克，五花肉馅100克，清炒西兰花块150克。
调料  A料（色拉油、盐、鸡精、味精各5克），香料（八角、肉桂各5克），B料（生姜米、香葱末、黄酒各5克，白胡椒、白糖各1克，盐、鸡精、味精、麻油各3克），豆油15克，老汤200克，C料（盐、味精、鸡精各2克，白糖1克，白胡椒粉0.5克），湿淀粉5克。
制作 
1.龙虾洗净，其中的300克去壳，取虾仁和虾黄，剩余的龙虾放入沸水中，加香料大火烧开，小火烧5分钟至入味。
2.鲜蘑菇去蒂洗净，放入沸水中，加A料小火煮熟。
3.虾仁去沙线，洗净后切0.5厘米见方的丁，放入肉馅中，再加入B料调味即成馅料。
4.馅料酿入蘑菇内，入蒸箱大火蒸10分钟至熟，取出放入直径为24厘米的大盘中间，在外圈码放煮熟的龙虾和西兰花。
5.炒锅烧热，放入豆油，烧至六成热时，放入虾黄，小火熬化，再加入老汤，放入C料调成咸鲜味，用湿淀粉勾芡，出锅浇入盘中。