海鲜面的做法 特色菜点合璧特色菜－甜酸鳜鱼焙面

这道菜是一道面点和菜肴合一的广东菜。非常的有特色。这道菜一般只有在国内的西餐馆才出现。相信国内也有不少学西餐的厨师。那么就来学学这道特色菜吧。相信会给顾客的口味起一个创意的风味。下面就把这道带有西式风味。并且有着浓郁的菜点结合的旺菜－甜酸鳜鱼焙面的做法为大家做一下介绍

甜酸鳜鱼焙面

原料：鳜鱼肉30克，日本细面50克，番茄、柠檬各5克，芦笋段、西兰花各2克。
调料：姜末、葱末、蒜末各2克，酒酿5克，香醋3克，白糖2克，味精、老抽各1克，辣油2克，炒香白芝麻0.5克，蛋糊浆（调制方法：面粉30克、生粉50克分别加水调成厚糊，将面粉糊、生粉糊、鸡蛋清3个调匀即可）30克，色拉油500克，高汤20克，湿淀粉0.5克
制作：
1、鳜鱼肉切长5厘米的细条，裹匀蛋糊浆，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出控油备用；日本细面入沸水中大火煮2分钟至熟，捞出用冰水冲凉，控干水分；番茄、柠檬切圆片；芦笋段、西兰花分别入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水。
2、锅里放入色拉油15克，烧至七成热时放入姜末、葱末、蒜末煸香，入酒酿中火翻炒0.5分钟，入香醋、白糖、老抽、高汤小火烧开，用味精调味，入湿淀粉勾芡，入炸好的鳜鱼丝翻匀，淋辣油装盆，撒白芝麻出锅，摆入盘中。
3、番茄、柠檬摆在盘边，把日本细面放在番茄上，用芦笋段、西兰花点缀即可。
特点：酸甜辣香，与面相拌回味无穷。
制作关键：在大批量制作此菜肴时，鳜鱼最好分两次浸炸，这样鲑鱼条才能更脆爽。