冬瓜盅的做法 粤菜夜香冬瓜盅的详细制作方法

今天为大家介绍一道盅。这道盅的名字就叫做夜香冬瓜盅。当然也是粤菜中一道性格鲜明的菜肴。厨师们都知道。有一种食器叫盅。而广东菜中这种盅类菜肴最多。而这道盅的食材中。用的最多的当数冬瓜了。其它的如南瓜。香瓜。蜜瓜。都是可以用来做盅的。下面就为大家详细的讲解一下广东菜中盅的做法与种类。下面请看详细的菜谱介绍

夜香冬瓜盅

味道 咸鲜
原料 冬瓜
调料 鸡骨、猪骨、鸭肉、瘦猪肉、熟火腿丁、精盐、味精、绍酒
成菜特点 色泽碧绿、汤香味醇、瓜肉软烂、鲜滑爽口、清淡解暑
制作方法
1.将冬瓜蒂端部切下为盅盖，下端成冬瓜盅，将盅口的瓜皮刨成斜边后，把盅四周修制成锯齿形，挖去瓜瓤，在皮上刻上图案，放入沸水锅内煮约十分钟取出清水洗净；
2.将鸡骨，猪骨焯水后放入冬瓜盅内，炒锅烧热放淡鲜汤下鲜鸭肉，烧鸭肉，瘦猪肉，熟火腿丁，精盐，味精，绍酒用大火烧沸后倒入冬瓜盅内，上笼中蒸约一小时至软烂取出；
3.烧热炒锅，放鸡汤，味精，精盐烧至汤滚，将上述所有炖煨好的主料和虾仁等放入，烧沸，撇去汤面浮沫，也放入冬瓜盅，将夜来香花竖直插满瓜盅的圆口上即成。