酿藕的做法 广东风味小炒－蚬芥鱼滑酿藕片

今天为大家介绍的同样是一道广式风味浓郁的风味小炒－蚬芥鱼滑酿藕片.这道菜采用的是莲藕.鲮鱼及荷兰豆制作而成的。这道菜的烹饪过程并无特色。但是很好的保持了菜肴的原滋原味。而且这道菜是酱料是采用是广东菜中的一种特色的酱料－蚬芥酱.总的来说。这也是本菜的最大亮点之一。下面为大家详细的介绍这道菜的做法

蚬芥鱼滑酿藕片

原料：莲藕150克，鲮鱼滑（即鲮鱼胶）150克，荷兰豆50克，黄、红椒各20克，土芹菜30克，葱花、蒜蓉、姜粒各5克。
调料：蚬芥酱(用生的河蚬腌制的一种调味料,市面有售)15克，白糖10克，胡椒粉、香油各2克，色拉油800克，清水100克，生粉5克。
制作：1、莲藕去皮，切厚0.5厘米的夹刀片，再改成半圆形薄片;荷兰豆入沸水中大火氽1分钟，捞出控水；芹菜切长4厘米的段;黄、红椒切长4厘米、宽1厘米的条；鱼滑搅打上劲，酿入莲藕中间（莲藕内提前拍生粉）。2、锅入色拉油，烧至五成热时入酿入鱼滑的莲藕小火滑1分钟，捞出控油。3、锅内留油15克，七成热时入蒜蓉、姜粒中火煸香，入红黄椒条、荷兰豆、莲藕、土芹菜段、清水小火翻匀，用白糖、蚬芥酱、胡椒粉调味，用生粉勾芡，淋香油撒葱花出锅。
制作关键：酿莲藕时拍生粉会令鱼滑和藕片粘得紧。