鸭子的做法 特色风味美食－柴把鸭子的做法

今天为大家介绍的这道菜相信大家都不会感到陌生吧。这道柴把鸭子可是非常有名的名菜。下面就把这道柴把鸭子的做法介绍给大家。这道菜的主料是选用白条鸭 冬菇 冬笋 金华火腿等制作而成.采用的是蒸的烹饪技法制作而成。这道菜味美清香。鸭肉鲜嫩可口。实在一道非常上乘的新菜。下面就把这道菜的详细的制作方法为大家做一下介绍

柴把鸭子

主料：白条鸭1只
配料：韭菜10克、冬菇50克、冬笋50克、金华火腿肉100克、碗豆苗50克
调料：白糖2.5克、盐3克、花雕酒5克、干淀粉10克、鸡油1.5克、老抽适量、清汤300克
制做方法：
1、 将鸭子洗干净后放在盆中、用盐和花雕酒、姜、葱腌20分钟、上蒸笼蒸2小时、蒸后从背后去骨，留下原汤待用。将鸭肉皮向上面切掉边肉，把整齐的鸭肉切成6厘米长，1.5厘米宽的鸭条。
2、 将香菇、冬笋、火腿切成细条，长短同鸭肉制做的长短一致，将韭菜用温水泡软、洗净。香菇、条笋一齐用水焯透，取香菇、冬笋各一条，放在鸭条肉两侧，用韭菜捆住。按上述方法制做柴把。用剪刀在韭菜打结处剪齐。
3、 码盘时，加盐、糖、清汤，蒸10分钟，取出。鸭肉扣盘中。
4、 豆碗苗过清汤焯一下后，码放在鸭肉周围。锅内加清汤和原汤加老抽打芡汁淋在鸭肉上。
特点：菜型别致，咸鲜美味。