佛回头的做法 特色广东菜－珍品佛回头

珍品佛回头是一道广东的厨师开发出来的一道非常有代表性的特色菜品。这道菜的特点就是非常的有高档和有创意。适合在一些高档的筵席上使用。下面就为大家详细的介绍一下这些创新菜  比如说珍品佛回头这样的特色菜的制作方法。下面请看详细的图文菜谱介绍 珍品佛回头的详细的制作方法。下面请看详细的图文菜谱介绍－珍品佛回头的做法

味道：咸鲜
原料：鱼翅（水发好的）10克，财神汤鲍2只，水发鱼唇100克、水发海参50克、干贝（发好的）1粒、菜胆1件
调料：盐2克、味精3克、鸡粉2克、鸡汁2克、老抽1克、上汤150克、生粉15克
成菜特点：汤汁浓香、主料软滑、红绿分明、色彩鲜艳
制作方法：1、发好的海参、鱼唇、白灵菇放入调好鲍汁煨制。
2、财神汤鲍、海参、白灵菇放入调好鲍汁煨制。
3、煨好的原料放入鲍盘中码好。
4、剩余的鲍汁调色、调味、勾芡、浇在码盘的原料上即可。
操作关键：1、用鲍汁煨制鲍鱼、鱼翅、海参等原料时一定要注重火候和时间。
2、调制汁芡时要掌握好汤汁的浓度，不可过稀或过稠。
营养点评：此菜所用原料都为较高档烹饪原料且营养非常丰富。把众多营养丰富的原料用上汤鲍汁煨制，使它们相互溶合，同时此菜配入菜胆达到了荤菜搭配的目的。