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北京酒店招牌菜 北京民间家常菜菜谱的做法几道精选
今天为大家介绍 的是来自于北京酒店的招牌菜以及来自于北京民间的家常菜的一些做法。其实北京的菜肴还是非常有风味的。无论是酒店的特色招牌菜还是民间的家常小炒。同样是别有风味。为大家精选几道来自于北京的各地区的菜肴的菜谱介绍给大家。让大家也能感受到京菜的魅力
飘香盆盆虾
调料：盐4克，干辣椒150克，干花椒50克，姜10克，蒜瓣20克，味精5克，鸡精5克，色拉油1000克，鲜汤70克。
制法：1、虾去头、皮取净沙线，对剖成片，入碗中加盐、味精、鸡精拌匀，丝瓜刮皮去心改成一字条。2、净锅置火上，入鲜汤烧沸后，丝瓜入锅汆1分钟至断生 捞起放入汤碗中垫底，将虾肉片放在丝瓜面上，撒上姜、蒜。3、另取净锅置火上，下色拉油，六成热时，下干辣椒中火炸40秒成棕红色，然后下干花椒，出香 后，连油一起起锅淋在汤碗中，撒上火葱节即成。
特点：虾鲜质嫩、营养丰富、麻辣飘香。
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竹节虾，又名花虾、斑节虾，身体上有蓝褐色横斑花纹，尾尖为蓝色。
飘香酥子鸡
调料：劲霸鸡汁3克，美味源香滑魔豉酱2克，盐2克，味精1克，白糖2克，色拉油1000克（实耗120克），香炸粉60克，香叶0.5克，花椒0.5克，灯笼椒圈5克，自制香辣油3克，芝麻1克。
制法：1、将鸡腿肉改4厘米的条，将鸡汁、魔豉酱、盐、味精、白糖调匀倒入鸡肉中，腌30分钟入味，后拍香炸粉入六成热的油中火炸3分钟出锅沥油。2、锅置小火上，放入香辣油、香叶、花椒、灯笼椒，再放入鸡肉小火煸炒均匀，撒上芝麻装入盘中即可。
特点：香辣可口、开胃、解疲劳。
说明：这个菜是根据川菜里面的“川椒鸡”改良而来，其最主要的特点是口感酥脆，在该饭店每天销售35份不成问题。
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自制香辣油制法：1、 将2500克泡椒剁碎后与75克砂仁、75克陈皮、75克丁香、75克白芷、75克山奈与100克郫县豆瓣酱一起搅拌均匀。2、锅中放10千克色拉油烧至 六成热，下1中成品小火浸炸约5分钟至酥香时，下100克朝鲜辣椒面、1000克香菜段、1000克大蒜蓉，停火冷却。然后将渣滓滤净即成。
菌味海鲜袋
调料:盐6克，味精3克，糖6克，胡椒粉2克，姜汁10克，高汤150克，湿生粉15克，香油3克。
制法：1、老人头、鸡枞菌、刺参、目鱼斩成松仁大小，入开水中大火焯水3秒滤出，加3克盐、胡椒粉拌匀；芦笋入开水大火焯水1分钟。2、将加工好的原料放 竹荪内上笼大火蒸3分钟，放芦笋上。3、锅中放高汤、黑珍珠、玉米粒、红椒粒、3克盐、姜汁、糖、青豆，用湿生粉小火勾薄芡，放味精、香油调味，浇在竹荪 上。
特点：色泽光亮，营养丰富。
制作关键：选用上好竹荪，蒸制时间不要超过3分钟。
鸡腿斗蟹钳
调料：盐5克，鸡精3克，蒜末4克，胡椒粉2克，糖5克，湿生粉6克，高汤150克，黄酒6克，麻油6克，食粉6克，色拉油1500克，生粉15克。
制法：1、将面条放入开水锅中大火煮5分钟至熟，捞出后用凉水冲洗，控干水分，拍上生粉，用模具制成雀巢形状，放入烧至五成热的油中小火炸5分钟，捞出放 在用香菜叶垫底的盘中备用；用蟹钳夹把蟹钳捏破，将蟹钳肉取出备用。2、鸡腿菇洗净，切成宽0.2厘米的片，蟹钳肉用食粉上浆后再用清水冲洗；红椒切 1×3厘米的菱形片。3、炒锅上火，放100克油、鸡腿菇、蟹钳肉大火滑油1分钟捞出；锅留油30克，放蒜末小火煸炒1分钟至出香味，放高汤、黄酒、盐、 糖、鸡精、胡椒粉、鸡腿菇、蟹钳肉、红椒片，用湿生粉小火勾芡，淋麻油，出锅装入雀巢内即可。
特点：造型美观，口味清淡，营养均衡。
制作关键：蟹钳肉要用食粉加工，否则腥气太重。
棒打野山兔
调料：嫩肉粉5克，蛋清1个，盐、味精各5克，花生酱、芝麻酱各10克，料酒5克，南乳汁10克，葱汁10克，辣椒油3克，花椒粉5克，干辣椒20克，色拉油1500克。
制作：1、兔肉剁成1厘米见方的方块，用嫩肉粉、蛋清把兔肉浆10分钟浆嫩，再把花生酱、芝麻酱一起放入兔肉中搅匀 后，用牙签串好备用。2、锅内放油烧至七成热，下入兔肉小火炸成金黄色捞出沥油。3、锅留底油，烧至六成热后下干辣椒、花椒粉大火煸出香味，再下入兔肉翻 炒几下，放入南乳汁、葱汁、料酒、盐、味精翻炒均匀，起锅时放点辣椒油。
特点：干香味辣，香中带麻，口感酥脆。
制作关键：兔肉要浆嫩，酱料要调匀。
民间陈年糯米香骨
调料：盐、味精各5克，松肉粉5克，花生酱、芝麻酱、海鲜酱、沙茶酱、酸梅酱、排骨酱各10克。
制作：1、排骨剁成3厘米长的条，用松肉粉腌制3小时再用清水冲净。2、将花生酱、芝麻酱、海鲜酱、沙茶酱、酸梅酱、排骨酱、盐、味精拌匀，再拌入排骨、糯米中，用蒸笼装好，上旺火蒸1小时即可。
特点：鲜香可口，肉质嫩滑。
制作关键：排骨要浆嫩，酱料要调匀。
海鲜浓汤
调料：白浓汤45克，番茄原汁10克，盐6克，味精6克，色拉油5克，鲜牛奶10克。
制法：1、将鲜蚝、鱼片、鲜虾仁入沸水中微火浸煮30秒，将洋葱、胡萝卜（25克）入六成油小火炒香备用。2、将胡萝卜（25克）与玉米粒搅碎，加15克 白浓汤制成汁。3、将番茄汁与15克白浓汤对成汁备用。4、将15克白浓汤加10克鲜牛奶对成汁备用4、将以上三种浓汤分别加2克盐、2克味精依次小火煮 沸后，再把处理好的鲜蚝、鱼片、鲜虾仁、洋葱打碎，分别掺入三种浓汤里面，轻置于盘中，各占盘的1/3，中间用黄瓜片隔开即可。
特点：海鲜味浓，口味丰富。每天卖到15份以上。
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